Škarpina je jedna od najcjenjenijih pripadnica oborite ribe koja živi na velikim dubinama uz morsko dno. Ledo škarpina dostupna je tijekom cijele godine te je zbog svoje nježne i mekane teksture vrlo ukusan i sočan obrok. Namijenjena je pravim znalcima i poznavateljima morske ribe, koji znaju cijeniti njezino profinjeno bijelo meso.